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啤酒酵母粉的结构特点

啤酒酵母粉的结构特点

发布日期:2021-08-01 00:00 来源: 点击:

如今的啤酒厂所采用的啤酒酵母粉">啤酒酵母粉已经很少有单纯的上面酵母或者下面酵母的菌种了,而是采用的细胞融合技术,改造成为一种兼有上面酵母的发泡性和下面酵母的凝聚性的一种中间型酵母,在啤酒酿造的初期会较多的上浮于培养基表面,这样有利于酵母菌体的快速增殖。发酵中期大量的成熟酵母悬浮于发酵液中间层,这样有利于酵母与培养基原料的充分接触和吸收利用。


在发酵的后期菌体会迅速凝聚下沉到发酵罐的底部,而有利于啤酒和酵母的分离。在酵母粉的生产中以上面酵母为原料或下面酵母为原料,亦或者是中间酵母为原料,它们之间没有明显的区别,在发酵培养基应用方面也没有明显的差别,均都是为微生物的生长提供完整的营养元素。


啤酒酵母粉


目前我国市场上酵母欧洲杯体育彩票竞猜娱乐产量最大的是啤酒厂副产物——啤酒酵母粉。2012年我国啤酒产量为4902万吨,啤酒酵母泥约占啤酒产量的0.15%(干物质)。据此推算,利用啤酒酵母泥生产出来的干态啤酒酵母总量为7.35万吨。目前国内啤酒酵母的50%~55%作为饲料使用,20%~35%用于加工酵母抽提物。


提取物应用于生物医药、食品调味料、休闲食品及生物培养基等领域;5%~10%被加工成营养功能食品等。其中,啤酒酵母粉所占市场份额最高,跟其他几种欧洲杯体育彩票竞猜娱乐相比,其价格最为低廉。酵母酶解物增幅最大,增长率达到53.39%,这也说明了酵母酶解物在畜禽水产饲料中越来越受到用户的肯定。


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